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  香格里拉的雨季，是野生菌“老饕”深爱的时节，也是当地藏民非常期待的季节。带着山野气息的松茸，在这个季节登场。

  “雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味”。汪曾祺笔下的云南雨季，充满了野生菌的气息。独特的气候环境、复杂的地形地貌，成就了云南“野生菌王国”的美誉，而松茸则是王国里的“万菌之王”。随着人们对松茸的认知和新电商的助力程度不断提高，这份来自大自然的馈赠，正被更多人熟知并喜爱。

  茶马古道千年事 绝味不过一松茸

  天还未亮，家在云南迪庆州香格里拉市洛吉乡中村的车都玛便早早起床，喝一碗酥油茶，吃些糌粑，立刻动身，向森林深处进发。为了能采摘到品质上乘的松茸，整个松茸季，车都玛和乡亲们都保持着凌晨进山的习惯。

  松茸，这种生长在海拔2500米以上原始森林的野生菌，对生长环境的要求极为苛刻，只在没有被污染过的高海拔原始森林中才能生存，至今仍然无法实现人工培育。夏季，淅淅沥沥的雨下起时，松茸从山间纷纷冒出头来，大量上市的季节又到了。

  “有时在山里捡一天菌，会遇碰上好几场雨。”山里的雨说下就下，虽然给捡菌带来困难，但雨却是车都玛所盼望的。雨下得多，松茸才会长得更多，长得好，多捡一些，便又多了一些收入。

  云南是中国的松茸主产区，年产量占全国的60%—70%，每年出口600—700吨鲜茸到日本、韩国等地。云南楚雄、大理、丽江和香格里拉等地都有孕育松茸的自然条件，但香格里拉的气温更低，对松茸的生长更有利，松茸的营养成分和口感也就更胜一筹。

  香格里拉的松茸，体态丰盈，白嫩肥厚。健康优质的松茸体形完整粗壮，菌盖呈灰褐色，菌柄为白色，菌肉白嫩、质地细密、香气浓郁。它从冒头出土到成熟，只需要一个星期的时间，如果超过这个时间没采，松茸就会慢慢衰老、消失，化为数亿个孢子随风飘荡。只有那些落在松树根系下的“幸运儿”，才能存活下来，长出菌丝，再形成菌根。整个生长过程，需要花费五六年的时间。

  隐藏在松针下的松茸，从不轻易示人，只有经验丰富的藏民才知道菌坑、菌塘的位置。破译了松茸“成长”和“躲藏”的密码后，就有机会一睹它的真容，收获这珍贵的大自然的珍馐。

  “它们都藏在松针下，你怎么就能发现它们？”

  面对这一问题，车都玛挠挠头，似乎也回答不上来。少年时期，每年松茸季，她都会跟随父母上山捡菌，慢慢掌握了一些摘松茸的技巧。在她看来，捡松茸是一件辛苦的事，运气占了很大成分。每年雨季后松茸才开始出现，而大雨经常把山上头一年所走过的山路冲刷过一遍，所以，即使对森林很熟悉的村民，也无法精确地定位松茸的位置。

  车都玛家所在的中村，几乎全村人在松茸采摘季都会放下手里的活儿去采菌。他们每年有两三个月的时间在山上采摘，这种“一半经验，一半运气”的收获，占了他们全年收入的大部分。

  从林间到舌尖 一场曼妙之旅

  藏民采摘松茸时小心谨慎，锁定目标后，用巧劲不用蛮力，用随身带的木棍轻轻一撬，一只形态完整的松茸便出土了。随后，农户们细心地将松茸包裹起来，保存好它的自然鲜味。采完后，还要小心地把菌坑掩埋填好，这样菌丝才不会被破坏，来年雨季，它们还会重生。

  山沟里有不少临时搭建的小木棚，这是藏民们的松茸采集点。整个采摘季，离家远的村民们通常会住在小木棚里。收购商们还设置了固定的“收购点”，免去了摘完菌子之后的舟车劳顿。

  凌晨进山的藏民们，会在下午4点前回到收购点，等候在此的收购商已做好分类的准备，根据松茸大小、品质现场付钱。之后，有人还会返回山里再采两三个小时，有人则会返回休息，为第二天凌晨的采摘做准备。

  “总的来说，这些年捡松茸还是增收不少的。”车都玛说，在她的村子，近年来人均增收在3万元左右。“虽然也辛苦，但收入是挺不错的。”

  每天中午，习龙都会在收购点等待老朋友们从山里归来。被大家亲切地称为“龙哥”的他拥有大学学历，学的也是大家眼里“最好就业”的专业之一——土木工程。没想到，毕业后，他放下了自己所学，和堂哥一起做起了松茸生意。

  “其实也不光是做生意。我们香格里拉环境好，孕育出了好的松茸，希望把我们家乡的美好东西分享给更多的人。”习龙介绍，目前市场上的松茸以长度来制定定价标准，分别是5—7厘米、7—9厘米、9—12厘米、12厘米以上几个等级，在未开伞头尾大小基本一致的情况下，松茸个头越长价格越贵。12厘米以上的未开伞松茸则是**，但只要一开伞，它就没那么值钱了。

  “这些年，大家的环境保护意识更强了。”习龙说，近年来，当地在保护好生态环境的同时，通过村规民约等方式提升对山林的保护意识。迪庆州松茸保护与发展计划领导小组办公室也发出倡议，呼吁全民共护松茸资源，确保科学采集，规范收购；倡议各县市乡镇松茸产地村组将松茸资源保护与采集纳入村规民约；全民相互监督，做到文明采集、科学采集。

  电商助力 高端食材“飞”入寻常百姓家

  这段时间，位于香格里拉的松茸交易市场每天都热闹非凡。一箱箱包装好的松茸正在等候“专机”，或是前往丽江搭乘“专列”，走上全国各地食客的餐桌。

  周末，家住上海闵行的王禹收到了来自3000多公里外的生鲜——香格里拉松茸。3天前，他看到享受拼多多“百亿补贴”的松茸，价格非常实惠，抱着试一试的心态下了一单。“不到48小时就收到了，用黄油煎了，还是熟悉的味道。”王禹曾在云南工作多年，雨季来临，味蕾总是泛起关于野生菌的记忆。每年这个时候，他也都会购买松茸品尝。“以前会托朋友买，现在网购很方便。入口的瞬间，感觉不仅是享受了山野生长的时光，也是怀念在云南高原生活的那些日子。”

  “得益于快递物流、电商平台的发展，松茸国内市场已成规模。”云南省松茸商会会长汤希金在接受媒体采访时称，电商已成为助推松茸产业发展的重要平台。

  王禹购买松茸的拼多多店铺叫作“云众菌业小店”，它的掌门人“阿昌”吴昌恒是一个来自广东的小伙子。去年一次偶然的机会，他到云南丽江旅游，认识了习龙，尝到了松茸的味道，他当时便决定留下。“这么美好的东西一定要分享给更多的人。”于是，阿昌在网上开了拼多多店铺，订单一来，习龙收购和分拣好的松茸，就会搭上阿昌的电商快车，以最快的速度发往各地。

  8月17日，拼多多正式启动了第三届“农货节”。今年的“农货节”将在此前两届的基础上进行品质升级，重点通过“百亿补贴”“限时秒杀”等频道，对全国优质农产区以及地理标志农产品进行超额补贴，助力各大农产区打造优质的产地品牌，提高地理标志农产品的知名度，推动各地农业产业升级。

  “云众菌业小店”里，在拼多多农货节“百亿补贴”后，5至7厘米的精品松茸也就150多元/斤。这样一来，在以往看来价格高高在上的松茸，也能轻松“飞”进寻常百姓家的餐桌。

  “我们都给大家及时发货，希望消费者能有很好的松茸体验。”阿昌说，在他的计划里，还希望把更多云南的美好带给更多的人。“我们准备拍摄和制作一些视频，让更多的人了解和喜欢云南，这里的特产很多，不光只有松茸哦！”